泉州烤鱼培训班传授—纸上烤鱼的秘制酱料(15259738205)陈氏餐饮告诉你纸上烤鱼已经流行至全国各地，口味多种，最重要的还是它的酱料，酱料熬好了，味道就成功一半，陈氏餐饮培训纸上烤鱼口味设有；蒜香味，麻辣味，泡椒味，豆鼓味，尤其是泡椒味的特别好吃，到底是怎么做的呢？陈氏分享详细的制作方法给吃货们；
主料
净膛鳜鱼一尾 750克
调料
自制泡椒豉香牛肉酱 150克
盐 2克
白胡椒粉 1克
鸡粉 2克，黄酒 20克，白洋葱一个 250克，姜丝适量
点缀，香菜 15克 红椒圈 15克
详细步骤；
4、刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。
5、刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀。
6、剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。
7、在鱼身撒少许盐，再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味。
8、切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制底味。
9、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上。
10、在鱼身上均匀涂抹自制酱料。
11、涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
12、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。
13、烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。
14、然后取出盘稍点缀便可上桌食用。
陈氏餐饮培训学校提示亲们注意一下细节；
1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。
2、涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。
3、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美。
